●材料
大豆 ３ ｇ
ごぼう 30 ｇ
片栗粉 大さじ ２
白ごま １ ｇ
醤油 0.7 ｇ
砂糖 2.4 ｇ
みりん 1.2 ｇ

●作り方

① 大豆は前日から水で戻しておく。
② ごぼうを千切りか薄切りにする。
③ それぞれに片栗粉をまぶし、カリッときつね色に揚げる。
④ 醤油・砂糖・みりんを合わせ、煮立てて③を和える。
⑤ 器に盛りつけて、白ごまを振りかける。
　
●材料
かぼちゃ １ 個
たまねぎ １ 個
鶏肉 100 ｇ
マカロニ 100 ｇ
チーズ（とろけるタイプ） 50 ｇ
白ワイン 少々
塩・コショウ 少々
マカロニ 50 ｇ
[ホワイトソース]
バター 30 ｇ
小麦粉 50 ｇ
牛乳 400 cc
塩 少々
コショウ 少々

●作り方

① かぼちゃを丸ごと蒸し器に入れ、強火で15～20分程度蒸す。
② かぼちゃに竹串が通るくらいの硬さに蒸し上がったら、ワタと種を取り出す。
③ マカロニを少し堅めに茹でておく。
④ オーブンを200℃に暖めておく。
⑤ 塩コショウで鶏肉に下味をつけ一口大に切り、薄切りにしたたまねぎと少量の油で炒め、③とホワイトソースを入れて混ぜる。
⑥ ⑤をかぼちゃに詰め、上にチーズをかけオーブンで５～６分程度焦げ目が付くように焼く。

[ホワイトソース]
　鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて焦がさないように弱火でよく炒める。
　馴染んできたら火から下ろし、濡れふきんの上に鍋を置いて少し冷まし、
　温めた牛乳を４～５回に分けて入れ、ダマの残らないようにとろみがつくまで
　よく混ぜる。最後に塩・コショウで味を整える。
●材料
ごはん 適量
みつば 1～2束
梅干 適量
ちりめんじゃ 適量
しょうゆ 少々
みりん 少々

●作り方

①たっぷりの湯を沸かし、手早く茹で、すぐに冷水にとり、
　軽く水気を切る。みつばを１ｃｍ位の長さに切ります。
②梅干の種を取り、梅肉を細かく刻みます。
③ちりめんじゃこを炒り、しょうゆ、みりんを少々加え、味付けし冷ます。
④炊きたてごはんにみつば、梅肉、ちりめんじゃこを入れ、よく混ぜます。
⑤おにぎりを握って、器に盛ります。
　
●材料
ほうれんそう 1 束
たまねぎ 1/2 個
エノキダケ 1 袋
鶏肉（胸肉） 200 ｇ
チーズ（とろけるタイプ） 適量
白ワイン 少々
塩・コショウ 少々
マカロニ 50 ｇ
[ホワイトソース]
バター 45 ｇ
小麦粉 大さじ ４
牛乳 400 cc
コンソメスープの素 大さじ1(粉末)または
1個（固形)
塩・コショウ 少々

●作り方

①鶏肉は１口大にし塩コショウで下味をつける。たまねぎは薄切りに、
　エノキダケは半分に、ほうれんそうは３cmに切り分けておく。
②マカロニを茹で、オーブンは230℃に暖める。
③たまねぎ・エノキダケをバターで軽く炒める。
④③に鶏肉を入れ白ワインを加えて火が通るまで炒め、ほうれんそうを加えて余熱で混ぜ合わせる。
⑤④にマカロニを加え、塩・コショウで味を整える。
⑥耐熱皿に⑤とホワイトソース2/3量を混ぜ入れ、残りのソースとチーズを上にかける。
⑦オーブンで焼き目が付くまで15分程度焼く。

[ホワイトソース]
　鍋にバターを溶かして小麦粉を入れて焦がさないように弱火でよく炒める。
　馴染んできたら火から下ろし、濡れふきんの上に鍋を置いて少し冷まし、
　温めた牛乳を４～５回に分けて入れ、ダマの残らないようにとろみがつく
　までよく混ぜる。最後に塩・コショウで味を整える。
　
●材料
ゼラチン 15ｇ
プレーンヨーグルト 500ｇ
生クリーム 200cc
牛乳 200cc
卵黄 １個
レモン汁 少々
砂糖 120ｇ
みかん(缶詰) １缶

●作り方

①ゼラチンを水90ccでふやかせる。
②牛乳に砂糖を加え、中火で溶かし①を加え、常温まで冷ましておく。
③生クリームをホイップし、ヨーグルトと同じくらいに立てる。
④③にヨーグルトとレモン汁と卵黄を加え、②を混ぜ合わせる。
⑤型にみかんを並べ飾り、④を静かに流し込み、冷蔵庫で冷やす。
⑥皿に移し、色々な飾り付けをする。
●材料（４人分）
かぼちゃ 500g
ほうれんそう 200g
牛乳 1000cc
砂糖 65g
ゼラチン 25g
生クリーム 絞り袋 １ 個
レモン 少々

●作り方

① かぼちゃを洗い、皮とワタを丁寧に除き、茹でて裏ごしする。
② ①を鍋に入れ、砂糖30ｇと牛乳600ccを加えて中火でのばしていく。
③ ②の中にふやかしたゼラチン(15ｇ分に水大さじ３)を入れ、80℃でよく溶かす。
④ 火からおろし、エッセンスを少量入れ、型に流し込み冷蔵庫で冷やす。
⑤ ほうれんそうを柔らかめに茹で、ミキサーにかけてから裏ごしする。
⑥ ⑤を鍋に入れ、砂糖30ｇと牛乳400ccを加えて中火でのばしていく。
⑦ ⑥の中にふやかしたゼラチン(10ｇ分に水大さじ２)を入れ、80℃でよく溶かす。
⑧ 火からおろし、エッセンスを少量入れる。
⑨ 先に冷やしたかぼちゃ分が８分目くらい固まったら、⑧を静かに流し込む。
⑩ 冷蔵庫で十分に固まるまで、続けて冷やす。
⑪ 更に乗せて周囲を生クリームで飾り付ける。
●材料（４～５人分）
鶏肉 500 ｇ
にら 2束
たまねぎ 1/2 個
エノキダケ １ 袋
にんじん 1/2 個
焼き肉のたれ 100 cc
片栗粉 少々
パセリ 少々

●作り方

① 鶏肉は４cm位の大きさに切り、焼き肉のたれに１時間ほど漬ける。
② 漬けた鶏肉に片栗粉をまぶして油で揚げる。
③ にんじん・たまねぎを千切りにし、にら・エノキダケを同じ大きさに切りそろえておく。
④ 少量の油でにんじん・たまねぎ・にら・エノキダケの順に炒めていく。
⑤ 焼き肉のたれで味をつけ、揚げた鶏肉の上にかける。
●材料（３人分）
ニラ １束
豚肉（スライス） 200ｇ
卵 １個
小麦粉 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
塩 少々
コショウ 少々

●作り方

① にらを５cm位に切り、塩・コショウで下味をつけた豚肉を広げ、巻いていく。
② ①に小麦粉・卵・パン粉をつけて170～180℃の油で揚げる。
●材料
ニラ 1/2束
小麦粉 １カップ
水 １カップ
エビ 50ｇ
とんかつソース 適量
青のり 少々
油 少々

●作り方

① ボ－ルに小麦粉と水を入れ、天ぷらの衣くらいの固さに混ぜ合わせる。
② ①にむきエビと、２cm位に切ったにらを入れて混ぜ、油少々を入れて熱した
　　フライパンに入れて両面をこんがり焼く。
③　焼き上がったら皿に盛り、とんかつソースと青のりをふって切り分ける。
●材料
カキ 8個
ほうれん草 1袋
タマネギ 1/4個（みじん）
白ワイン 1/4カップ
チキンブイヨン 3カップ
クレソン 1束
卵黄 3個
生クリーム 1/2カップ
ニンニク（みじん切り 1片
塩・コショウ 少々
バター 20g


●作り方

①カキは洗って水気を取り、鍋に入れ塩、コショウを軽くふり、バターで色づけしないように炒める。
②途中でタマネギ、ニンニクを入れて白ワイン、チキンブイヨンを加え、アクを取りながら少し煮、
　カキを取り出しておく。
③クレソン、ほうれん草をざく切りにする。鍋にバターを熱しクレソン、ほうれん草を入れ軽く炒める。
　そこに②を入れてミキサーにかける。
④③を火にかけ、仕上げに卵黄と生クリームを混ぜた物を入れて塩、コショウをして、カキを入れる。
※カキの風味がしっかりついた濃厚なスープに仕上がります。
●材料
海鮮（カキ、ホタテ、白身魚など） 適量
豆腐 1/2丁
生シイタケ 4枚
ニラ 1/2束
赤唐辛子 1本
水溶き片栗粉 適量
生姜 5g
ニンニク 10g
カレー粉 大さじ2
水 5カップ
チキンコンソメ 10～15g
サラダ油 適量
白飯


●作り方

①鍋にサラダ油を熱し、赤唐辛子、ニンニク、生姜を炒め、香りを出す。
②①に水、コンソメ、カレー粉、シイタケの薄切りなどを加え、弱火で煮込む。
③仕上げに海鮮、ニラ、豆腐を加え、塩で調味して仕上げに片栗粉で少しとろみをつける。
※和風のスープカレーです。お好みでスパイスを工夫してもOK。
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