『白菜の塩あんかけ焼きそば』　　栗原はるみ

【材料】（2人分） 　麺2玉、白菜300g、きくらげ10g、鶏むね肉150g 　[A]塩・白こしょう各少々、酒小1、ごま油小1 　[B]鶏ガラ小2を湯2カップで溶く、酒大1、オイス小1 　　　塩・白こしょう少々 　片栗粉・水各大2、サラダ油適量、塩少々、ごま油適量

【準備】 　・きくらげは水で戻し、水気をきって石づきを除き、 　　ひと口大にちぎる。 　・白菜は5cmのそぎ切りで葉と軸に分ける。 　・鶏肉は薄くそぎ切り、ボウルに入れ[A]で下味。 　・片栗粉と水を合わせる。 【調理】 　１．フライパンにサラダ油大1を熱し、麺を入れて 　　広げ、弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついて 　　表面がカリッとしたら上下を返し、サラダ油大1を 　　足して空気を入れるように麺をほぐし、さらに 　　全体がカリッとするまで焼きつける（20〜25分）。 　２．小鍋に[B]を合わせて火にかけ、温める。 　３．深めのフライパンにサラダ油大1で鶏肉を炒め、 　　火が通ったらサラダ油大1を足し、白菜の軸を 　　加えて強火で炒める。 　４．きくらげ、白菜の葉も加えて炒め合わせ温めた 　　　[B]を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみを 　　　つける。 　５．塩で味を調え、仕上げにごま油で風味をつける。 　６．器に麺を空気を入れるようにほぐして盛り、 　　　あんをかけて完成です♪

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