手打ちそば 知内町は蕎麦も生産していますがそれほど多くはありません、 また蕎麦をだしてるお店も４・５軒と少ないし・・なんで手打ち 蕎麦が名物？と問われそうですが町のあちこちに蕎麦打ち 名人が居ます。昔は家庭用に蕎麦を畑で栽培し暮れになると 大量の手打ち蕎麦を作って餅などといっしょに正月料理として よく食べたようで意外にも高齢のおばあちゃんに蕎麦打ち名人 が多かったりします、今では蕎麦も簡単に安く手に入るので 名人も減りつつあるようですが、なかなか打つのも食べる のも根強い人気です。 |
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一般的な二八蕎麦です、小麦粉１００ｇ、蕎麦粉５００ｇ、水３００ｃｃ 弱で作るので厳密には２対８ではないのですが蕎麦粉も小麦粉も １ｋｇ単位なので切りのいい量で作ります。山芋や卵を入れる方法も ありますがコシが弱くなるので自分は使いません、乾かないように 折りに入れ寒い場所であれば３・４日持ちます。よく手打ち蕎麦でも 機械で切るのがあります、やっぱ手打ちの手切りが一番と思うけど 機械切りでも十分旨いのもあるしなぁ・・。多少下手でも良質の蕎麦 粉と冷たい水があれば結構美味しい蕎麦ができます、暮れから正月 にかけて食べる手打ち蕎麦は胃腸がスッキリ！で体にもいいし 格別に美味しい。 蕎麦を打ちはじめて１０年ぐらい、やっと細くて長い蕎麦が 作れるようになったけどコシがもう少し・・まだまだです。 |