アユの炭火焼（2005.08.17） ２３cm前後の型のいいアユが釣れてます、知内川のアユは 幅広で油ものって美味い・・と思ってたのですが青森出身の 家内が「子供のとき食べたのはもっと美味しかった」と言いだ しまして・・「なぬぅ、そんなことあるか！」といろいろやって みました。

最初は普通にガスコンロでした、ガスでも弱火で焦げないように １時間も掛けてキツネ色に仕上げればカラッとした食感で十分に 美味しくなります、ただし片面焼きに限ります、両面焼きだと温度 が上がりすぎて美味く仕上がりません。次は炭火で網にのせて 焼いてみましたこれは大失敗、アユから出る油が全体に付いて 焼き上がりは最悪、炭火だったらいいというわけでもありません、 最後に竹串を作ってアユを通し網に引っ掛け立てて焼いてみま した、大成功です、油が串をつたって落ちるので煙も出ないし火 から離れるので遠火になります、串刺しで強火の遠火、やっぱ これがベストです。やっと家内も満足、でもどうして実家でこんな 手の込んだ焼き方をしてたのか、こんな竹串は売ってないし・・ 意外だった。

もどる